학교급식소에서는 새로이 급식을 재개하면서 반드시 급식에 사용하는 기구 및 용기는 사용전에 충분히
소독하거나 세척하여 사용해야 합니다
- 조리기구는 세제로 1차 세척 후, 차아염소산 나트륨(염소농도 200ppm)액에 담궈 2차 세척하여 사용
(칼, 도마, 행주 등은 85℃이상에서 1분 이상의 가열 소독).
음용수는 반드시 끓여 먹습니다..
조리된 음식은 가급적 즉시 섭취하도록 합니다..
지하에 설치된 급식시설에서 식중독 발생률이 높으므로 급식시설은 햇볕이 잘 들고 환기가 잘되는
지상에 설치합니다..
Ⅱ. 식품원재료의 철저한 관리
유통기한 및 신선도가 확인된 식품원재료를 사용합니다.
냉장식품은 냉장고에 냉동식품은 냉동고에 구입 즉시 보관합니다.
해동된 원료는 바로 사용하고 재냉동하여서는 안됩니다.
Ⅱ. 위생적인 조리과정
재료는 세척을 철저히 하고 조리도구는 소독을 자주 합니다.
가급적 생식을 삼가고, 가열된 음식을 위주로 식단을 구성합니다.
냉동식품이나 식육 조리시는 내부까지 완전히 익혀 먹습니다.
- 조리된 음식은 5℃이하 또는 60℃이상에서 보관
- 가열조리가 필요한 식품은 중심부 온도가 75℃이상 되도록 조리
올바른 급식환경
